好康分享 - 熟女ㄟ灶腳料理
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古早味豆腐乳材料:硬豆腐一板、鹽一碗、豆角50塊、米粕半斤、二砂糖半斤、米酒2杯 、鳳梨丁、一片甘草作法:
1.較硬的板豆腐切小塊,分別將四個面沾鹽巴醃一夜,入蒸鍋蒸30分,取出以溼巾覆蓋約一星期,使之發霉
2.將發霉的豆腐放在太陽下曬至乾硬即是豆角。
3.豆角汆燙開水30秒撈起後,再曬1-3天
4.米粕以米酒洗過(或者汆燙熱開水)再曬乾
5.將米粕半斤、二砂糖半斤混合拌勻即為醃料。
6.玻璃容器排入一層豆角、鳳梨丁(幫助發酵)、再加入一層米粕、一片甘草(或甘草粉),倒入米酒,裝至八分滿,最上面灑一把糖,即可封罐,置放陰涼處,3個月後即可食用==========================================================================豆腐乳DIY作法
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