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好康分享 - 捻花惹草

茄茉菜

莎曼琳 2010-07-05 23:12

中文名稱	菾菜　｛"ㄊ一ㄢˊ"(菾)｝
英文名稱	Garden Beet，Table Beet，Swiss Chard，Spinach Beet，Chard，White Beet
學名	Beta vulgaris Linn. var. cicla Linn.
科名	藜科(Chenopodiaceae)甜菜屬(Beta)
別稱	葉用菾菜，莙薘菜，茄茉菜，芥茉菜，加茉菜，跟刀菜，厚末菜，厚皮菜，莙薘菜，牛皮菜，甜菜，莖葉紅色者稱紅柄菾菜或火焰菜。
原產地	南歐原產，紀元前 1 千年在西西里島即有栽培；希臘在紀元前 3~4 世紀就有品種記錄。
分布	台灣各地均有零星栽培。
用途	1. 食用：葉及葉柄可作為菜疏食用，菾菜做菜蔬均以炒食為主。2.藥用：藥用：（本草綱目）菾菜莖葉敷疥瘡腫毒。葉及種子含皂素。性味：莖、葉：甘、涼。效用：莖、葉：清熱涼血，行瘀止血。治麻疹透發不快，熱毒下痢，經閉，淋濁，癰腫，骨折；種子：治小兒發熱，痔瘡出血。
莖	草本，莖短，株高約 50~70 公分，為大型葉菜類。
葉	葉片綠色，葉柄及葉脈明顯而色白，長橢圓形至長戟形葉，全緣至皺波浪緣。
花	開花時莖部會抽長，雌雄同株或異株，花綠而小。
果實	種子有稜，色黑。
特性	二年生草本，莖短；葉片綠色，葉柄及葉脈明顯而色白，株高約50-70公分，為大型葉菜類；長橢圓形至長戟形葉，全緣至皺波浪緣；開花時莖部會抽長，雌雄同株或異株，花綠而小；種子有稜，色黑；原產地中海沿岸。
‧更多資料：	菾菜做菜蔬均以炒食為主。由於株體含有大量水分且略帶土味及澀味，炒食前先將菾菜下鍋燙熟後，撈起除去澀水，再炒食即可除去澀味。若嗜好辣食，可配上少量辣椒。更可用甘薯粉或太白粉勾芡成糊狀，置入冰箱內冰涼，當涼菜食用，更具美味。菾菜早年以前都用來餵豬，因此有人認為是下品蔬菜，直覺地就不喜歡吃它，殊不知其株體含有極豐富的維他命Ａ、Ｃ及礦物質，尤其鐵質及鈣質的含量遠超過一般蔬菜，論營養是上等蔬菜。平時常吃具有清潔血液、健強牙齒、骨骼，補血造血的功能。在美容上常吃可排除汗腺脂積，美化肌膚。莖葉、種子均含有皂素，在外科醫療上可用為拔膿解毒藥，凡生有疥瘡腫毒，可用葉片搗爛，敷在患部，即具有消腫退紅之效。在食療上，患有濕熱性之疾症，如皮膚作癢發出紅斑，大便秘結，眼球赤紅，口臭口苦皆可炒食菾菜佐餐，並大量攝食，即有緩解的功效，對發育中的兒童。多吃菾菜，能強化骨骼發育，健狀牙齒，促進毛髮生長，使毛髮烏黑。