原產亞洲和歐洲北部地區，為十字花科草本植物，簇生葉、上部稍開張而呈全緣波狀，亦有缺刻者倒卵形，下方漸狹連於淡綠或白色杓形多肉葉柄，葉淺綠至深綠色。全台栽培面積前三名依序為雲林縣、台北縣、花蓮縣。

全年皆可栽種，以10~2最佳，平均採收日約30天左右。

青江菜含有豐富的維生素Ｃ、鈣質及葉酸，對高血壓、動脈硬化有預防的效果，也能維持牙齒、骨骼的強壯，豐富的維生素A對於眼睛的保養上有極佳的幫助。由於青江菜含有維生素A、Ｃ和蛋白質，因此對於肌膚有很大的保養功用。此外，青江菜富有纖維質，可以有效改善便秘。

青江菜由於葉梗形狀象湯匙，所以一般俗稱為湯匙菜。青江菜又分成青梗和白梗兩種，是小白菜育成的耐熱抗並優良品種，在台灣是很常見的蔬菜。青江菜直接快炒就很好吃，或是煮麵時添加，通常也被用來當盤飾，增加美觀。

選購時，宜選擇莖厚實、葉緊密，綠色鮮豔，葉子較寬大者為佳。

不必事先汆燙，可以直接加熱。莖和芯的部分不容易熟，炒或煮時，可以先主莖和芯。為了提高胡蘿蔔素的吸收率，可以用油快速翻炒一下。

小棠菜、江門白菜都是青江菜的別名，依梗色可再分為青梗白菜及白梗白菜兩種。由於青江菜的外形跟湯匙有些相似，也有人喊它湯匙菜。

青江菜長相像湯匙、色澤鮮綠，加上生長期很短，從播種到收成只需一個月左右，一年四季市面上都可以看得到，青江菜也常用作為陪襯用的擺盤蔬菜。

除了快炒、汆燙等簡易料理，青江菜搭配絞肉可做成菜肉餛飩，青江菜也可做包子，還能做成美味的上海菜飯。

專家提醒，青江菜接近根部的葉柄，比較 容易藏汙納垢，餐廳喜歡將整株青江菜縱切為兩半，擺起盤來雖然比較美觀，但根部不易洗淨。一般家庭料理，最好把葉子一片一片剝下，用手搓洗葉柄。

台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：
古時候菜名沒那麼多，根據古籍記載，白菜性平、味甘，能除胸中煩、通利腸胃、解酒、消食下氣等。

過多油膩食物下肚，吃青江菜有助去油解膩，除內熱，它含有的膳養纖維，除了能通利腸胃、治療便秘外，還有助於防止膽固醇上升跟血管硬化。

青江菜富含β－胡蘿蔔素、維生素C等，除了有助於防癌，還能預防老化、滋潤皮膚等，愛美女性可以適量食用。

纖維細緻 適合嬰幼兒

有些人不愛青江菜的澀味，切碎後尤其明顯，汆燙不只能去澀味，還有助於維持鮮綠色澤。青江菜性平、味甘，不管是什麼體質的人，都適合食用，這也是它一大特色。

由於青江菜纖維相對細嫩，很適合嬰幼兒吃，對於不愛吃青菜的小朋友，可以把青江菜細末混合剁碎後的肉，包成餛飩，它不只能開胃，還可預防便秘。

資料來源 http://www.sungching.com.tw/sungching/foodmaterial_list.aspx?id=7F0BD5B0DEBE743F

資料來源 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=180664