我想絕大多數的華人朋友除了習慣的中餐外，偶而會接觸到的其它外國料理多半是日本料理、韓國燒烤、泰式甜辣，或是一般的西餐，至於法國餐，由於給人一種價格昂貴、規矩繁多的印象，常令華人朋友望而卻步。

現在，你也可以輕鬆地享用法國餐，在P&O遊輪上，讓你無拘無束、無負擔地來份法國餐。

 

通常在P&O南太平洋島行程中一定會有一晚是提供法國餐的，若是行程中有到法屬新喀里多尼亞的首都-努美亞(Noumea)，毫無疑問題，一定是抵到努美亞的那一夜會有法國餐。

現在就讓我讓各位介紹一個我們在P&O船上用法國餐的故事。

 

 

故事發生在2007年9月10日(911的前夕)，那是我第四次搭P&O遊輪到努美亞，這是一個為期7晚的航程，Evelyn和我坐這艘太平洋之星遊輪是為了參加P&O遊輪公司為一級代理所舉辦一年一度的會議。

會議進行兩天後，剛好是遊輪到努美亞當天，許多與會人士選擇在努美亞下船，然後搭機返國；也有人呢，趕在11.00pm遊輪離港前，把握機會上岸泡酒吧、瘋狂一下。

於是，前兩天賓客滿席的盛況今天不再，諾大的餐桌就只剩下Evelyn和我，面對著細心摸好的16個高腳杯(每人一只酒杯和水杯)，就留給我倆對飲了。

看似寂寥，其實不然，服務生Jocyline和Rosselle有更多的時間服務我們，與我們閒話家談。

這對年輕人都是來自菲律賓，熱誠貼心的服務令我們享有一段美好的遊輪假期。

除此之外，來自義大利的餐廳總管(Maitre d'Hotel)-Marco Mezzani也過來和我們打招呼，外表嚴肅的Mezzani先生，其實人蠻好的，你有什麼問題，他都很願意幫你解決的。

至於我們的老友-Cornelis Laibahas先生也來和我們敘敘舊，來自印尼的Cornelis是餐廳總管Macro的第一助手(Head Waiter)，我們在2005年7月第一次帶84個華人朋友上太平洋天空號時就認識了。

 

前言說了這麼多，現在回到法國餐的主題。

P&O船上的法國餐就從那嚼勁十足的手工麵包開始。

很多上過P&O遊輪的朋友都忘不了每天晚餐桌上的那籃手工麵包。

這些手工麵包除了脆皮白麵包外，還有多埐類脆皮麵包、時而還會更換核桃脆皮麵包、馬鈴薯脆皮麵包、蕃昔脆皮麵包、青紅椒脆皮麵包、黑橄欖脆皮麵包等。

這些麵包都是當天做的，其新鮮度與香脆的外皮和香香QQ越嚼越甘甜的麵包難怪會讓那麼多人想念。

 

法國餐中最有名的開胃菜要算是乳香蝸牛(Escargots)了。

蝸牛、鵝肝、魚子醬、烏龜湯是法國菜料理裡最特殊也是最考驗廚師手藝的名菜。

而到了法國大餐之夜，乳香蝸牛(Escargoto)幾乎是人人必點的開胃菜。

當服務生將開胃菜一端出廚房，整個餐廳便彌漫著烤蒜味與濃濃的乳香。

每個蝸牛置於有6個特殊圓弧洞的瓷盤裡，上面鋪上烤得香濃地乳酪再加上一片香蒜麵包，真令人食指大動。

每口細嚼都成為美食享受。

若您的胃口特好，建議您再多點一份法式洋聰湯，這道湯也是法國特色菜唷！

 

今晚的前菜是龍蝦汁義大利寬麵條，光看名字就知道來頭不小。

這是用龍蝦汁高湯去調理出來，讓義大利寬麵條在烹煮中將龍蝦汁高湯吸收入麵條中，再加上義大利麵中不可缺少的帕斯曼乳酪(Parsman Cheese)，麵條中還有少許的龍蝦肉，對於義大利麵的愛好者，是絕對不可錯過得。

 

享用完了開胃菜、洋聰湯、前菜、主菜，接下來便是寵愛您味聚的甜點時刻了。

法式甜點愛好者的心。

今晚的甜點我點了一道我最中意的點心，特別推薦給您，那便是舒芙聚(Shouffle)。

還記得每次Evelyn做舒芙聚，雖然廣受全家歡迎但是總得花她整個下午的時間。

Evelyn說這道甜點不只講究蛋白打發的硬度必須拿捏恰當，在短時間內要將少量的粉類與打發的蛋白拌勻，在烘烤過程中還得在下層烤盤加水，增加蛋糕體加熱膨脹過程中不失水分反而能吸入適當水分，因為這道甜點完全不需要發粉便能在烘烤中膨脹成像蛋糕一樣。

所以一旦要將舒芙聚呈上桌，便必須是直接由烤箱端出後立刻端到客人面前，讓客人享用熱騰騰的舒芙聚蛋糕；否則等到冷了，蛋糕體也塌陷了，蛋糕也變硬了，完全失去其風味與製作的費心。

所以，下次當您搭乘P&O遊輪時，別忘了點這道風味絕佳的舒芙聚熱蛋糕唷！

 

說了這麼多，不知是否勾動了您的食慾呢？

下回坐遊輪時，記得別錯過了法國晚餐，好好地享受一頓別具風味的海上饗宴。