紅燒河蚌
2024-04-06 18:29
主要食材：河蚌。
調味料：食用油，食鹽，香蔥，大蒜，料酒，生抽，老抽，辣椒，白糖。 （老人說燒河蚌不能用老薑，否則會“蚌姜”，也就是“碰僵”，意思是煮不爛，不好吃，不知道是真是假。
操作步驟：
1，把河蚌切開，取出蚌肉，放在清水裡洗乾淨，拉去泥腸，然後把洗乾淨的河蚌邊緣部分，用擀麵杖敲敲，洗淨後放進高壓鍋壓十分鐘，然後保壓5分鐘。
2，把壓過的河蚌取出來，再用清水清洗乾淨，控乾水分後切成小塊，蔥蒜辣椒等也切好備用。
3，鍋中燒油，倒蒜末、辣椒炒香，然後加入河蚌翻炒，翻炒至河蚌變色，加入生抽、老抽，適量令清水和白糖，大火燒開後，燜煮5分鐘後轉小火燒15分鐘，出鍋前加入蔥花即可。
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